Receta paso a paso

Algas

Cochayuyo al ajillo

Ingredientes
  • 1 taza de algas cochayuyo remojadas durante 30 minutos
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 3 cs de alcaparras
  • 3 pepinillos picaditos
  • 1 pizca de sal marina
  • 3 cs de aceite de oliva
  • 1 cs de vinagre de arroz
  • Perejil picado fino
Preparación
  • 1 taza de algas cochayuyo remojadas durante 30 minutos
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 3 cs de alcaparras
  • 3 pepinillos picaditos
  • 1 pizca de sal marina
  • 3 cs de aceite de oliva
  • 1 cs de vinagre de arroz
  • Perejil picado fino

Algas

Alga arame con judías verdes y coliflor con frutos secos

Ingredientes
  • ¼ kilo de vainas o tirabeques cortadas en cerillas
  • ¼ de coliflor en florecitas pequeñas
  • 2 dientes de ajo picados en trocitos pequeños
  • 1 taza de algas arame
  • 1 taza de frutos secos tostados
  • 1 cs de salsa de soja
  • 3cs de j.cm.
  • 2 cs de vinagre de arroz
  • Aceite de oliva
  • Perejil cortado fino
Preparación
  1. Remojar las algas arame con agua fría 7 minutos y escurrir.
  2. Tiramos el agua de remojo hasta que se quede solo un fondo de agua. Añadimos un poco de j.c.m., el vinagre de arroz y cocemos a fuego medio con tapa hasta que se haya evaporado el agua por completo (unos 15 minutos). Añadimos un chorrito de salsa de soja.
  3. Salteamos el ajo con aceite de oliva, añadimos el alga y la rehogamos junto a los ajos.
  4. Hervir las vainas 4 minutos. Colar, lavar con agua fría, escurrir y mezclar con las algas. Servir con el perejil picado y los frutos secos.

Cereales integrales y pasta

Pastel de mijo con verduritas

Ingredientes
  • 1 taza de mijo
  • 2 zanahorias en rodajas finas
  • 1 cebolla en cuadraditos
  • 1 taza de shitakes en tiras
  • 1 tacita de flores de coliflor
  • 2 cs de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cs de aceite de oliva virgén extra
Preparación
  1. Lavamos el mijo en varias aguas para limpiar bien el mijo y escurrimos.
  2. En una cazuela calentamos el aceite de oliva y a fuego lento sofreímos la cebolla con una pizca de sal marina, hasta que este blandita.
  3. Añadimos las setas y las sofreímos junto con la cebolla 5-6 minutos.
  4. Rehogamos el mijo junto con la cebolla y las setas y añadimos las zanahorias, las florecitas de coliflor, otra pizca de sal marina y 3 tazas de agua.
  5. Primero con el fuego alto hasta que el agua comience a hervir y después al mínimo durante 30 minutos y con tapa.
  6. Añadimos las aceitunas, un poco de salsa de soja si lo deseamos y mezclamos bien.
  7. Dejamos reposar unos minutos con el fuego apagado y con un emplatador montamos raciones individuales.

Cereales integrales y pasta

Pasta rellena de crema de tofu, avellanas y aceitunas con salsa de orejones

Ingredientes
  • Un paquete de paccheri grandes
  • Sal marina
  • Aceite de oliva

Para el relleno:

  • 1 bloque de tofu grande
  • 2 cebollas
  • Un manojo de albahaca fresca picada
  • 5 cs de shiro miso
  • 4cs de crema de avellanas
  • 1 taza de aceitunas picaditas

Para la salsa de orejones:

  • 1 taza de orejones picados
  • 2 cebollas en juliana fina
  • Una pizca de sal marina
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Ponemos abundante agua a hervir para hacer la pasta, cuando hierva añadimos la sal y los paccheri, cocemos sin tapar hasta que estén al dente y después enfríalos para poder manipularlos y cortar la cocción con agua fría.
  2. Rellenamos los paccheri con la crema del relleno y servimos con la salsa por encima y unas hojitas de albahaca fresca por encima
  3. Relleno: Cocemos el tofu 20 minutos con un trozo de alga kombu y salsa de soja.
  4. En una sartén sofreímos la cebolla hasta que esté bien dorada.

Desayunos y meriendas

Pastel de mijo con frutas del bosque

Ingredientes
  • 1 vaso de mijo bien lavado
  • 3 vasos de zumo de manzana
  • 1 rama de vainilla
  • 1 taza de frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas)
  • 1 pizca de sal marina
Preparación
  1. Lavamos el mijo en varias aguas para limpiarlo bien.
  2. Cocinamos el mijo en una cazuela a fuego lento y con tapa durante 25-30 minutos, en los tres vasos de zumo con una pizca de sal y la vainilla abierta a la que habremos extraído la pulpa y puesto en el zumo de la cocción.
  3. Una vez cocido el mijo lo mezclamos con las frutas que hayamos escogido, reservándonos algunas para decorar.
  4. En una fuente molde humedecido ponemos la mezcla de mijo con las frutas, aplastamos bien y dejamos enfriar.
  5. Una vez frio desmoldamos y servimos con unas frutas y un poco de menta fresca.

Desayunos y meriendas

Crema de cebada

Ingredientes
  • 1 taza de cebada perlada
  • 6 tazas de agua
  • La piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 1 trocito de 2x4cm de alga kombu
  • Una pizca de sal marina
Preparación
  1. Lavamos la cebada y la colocamos en una cazuela con la piel del limón, la canela, el algakombu, la sal marina y el agua.
  2. Cocinamos con la llama alta hasta que empiece a hervir y al mínimo durante 1 hora y ½ -2 horas.
  3. Servimos con un poco de compota, crema de frutas, semillas, o un poco de melaza

Legumbres y proteínas vegetales

Estofado de seitán agridulce con castañas y dátiles

Ingredientes
  • 2 bolas de seitán
  • 3 puerros
  • pimienta negra
  • 1 boniato en cuadraditos
  • 100 gramos de castañas pilongas cocidas y escurridas
  • 8 dátiles
  • Salsa de soja
  • 2 cs de jugo concentrado de manzana,
  • 1cs de vinagre de arroz
  • Sésamo tostado
  • Perejil picado y aceite
Preparación
  1. Cortar el puerro con su parte verde en rodajas.
  2. Cortar el seitán en trozos medianos y freírlo en aceite bien caliente hasta que este dorado. Reservar.
  3. Calentar una cazuela con un poco de aceite de oliva y saltear a fuego alto las castañas con un poco de shoyu hasta que se queden doradas.
  4. Incorporar el puerro, el boniato y el seitan, una pizca de pimienta y saltear un poco más hasta conseguir una consistencia crujiente. Añadir los dátiles en trocitos.
  5. Disolver el concentrado de manzana en un poco de agua, la salsa de soja y el vinagre. Revisar el sabor para que sea agridulce. Añadirlo al salteado y cocer 10-15 minutos.
  6. Servir con sésamo tostado y perejil o alguna hierba fresca.

Legumbres y proteínas vegetales

Asado de col de seitán

Ingredientes
  • 1 col pequeñita
  • 1 paquete de seitán
  • 1 vaso de almendra molida
  • Sal marina
  • Pimienta en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación
  1. Cortamos la col en juliana gruesa.
  2. Cortamos el seitán en filetes.
  3. En una fuente de horno disponemos la col y el seitán, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta y horneamos a 170º durante 30 minutos.

Postres

Brownie de boniato con crema de avellanas y algarroba

Ingredientes
  • 550gr de boniato asado y hecho puré
  • 8 dátiles
  • 3 cucharadas de melaza de arroz
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 1 taza de harina de almendra
  • 1 taza de harina de avena
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal marina

Crema de avellana y algarroba

  • 4 cucharadas soperas de mantequilla de avellana (crema de avellana)
  • 1 cs de harina de algarroba o de cacao en polvo
  • 1 cs de melaza de arroz
  • 1 vasito pequeño de leche de avena o arroz
  • 1 ccucahradita pequeña de agar agar y 1 cucharadita de kuzu
Preparación
  1. Asamos los boniatos en el horno hasta que estén blanditos. si los partimos se asarán más rápido, aunque a mí me gusta asarlos enteros envueltos en papel vegetal.
  2. Trituramos los boniatos con los dátiles y la melaza.
  3. Mezclamos las harinas y el cacao por otro lado y mezclamos bien junto con el boniato y los dátiles
  4. Preparamos un molde de horno con un papel vegetal y horneamos el brownie a 180º durante 35 minutos
  5. Dejamos reposar y desmoldamos
  6. Preparamos la crema de avellanas:
  7. Deshacemos el kuzu en un poco de leche fria y reservamos.
  8. Mezclamos bien la mantequilla de avellanas con la algarroba o el cacao, la melaza, la leche de avena y el agar agar. Si es necesario lo trituramos en la batidora para que se junten bien todos los ingredientes.
  9. Lo cocinamos en un cazo en el fuego con llama media durante 7 minutos. Añadimos el kuzu disuelto que teníamos reservado y dejamos unos minutos que se espese un poco la mezcla.
  10. Servimos el brownie con la crema caliente por encima.

Postres

Bolitas de boniato y almendra

Ingredientes
  • 1 boniato asado
  • 2 tazas de almendra en polvo
  • 3 cucharadas de melaza de arroz
  • Unas gotas de esencia de azahar, limón, vainilla u otro que nos guste
  • Para el rebozado: coco rallado, caco en polvo, algarroba en polvo, polvo de frutas deshidratadas, sésamo tostado, etc.
  • 1 pizca de sal marina
Preparación
  1. Precalentar el horno a 175ºC
  2. -En un bol mezclamos el boniato asado, libre de su piel y aplastado con un tenedor hasta que quede bien triturado.
  3. Añadimos la almendra molida, la esencia y la melaza
  4. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.
  5. Vamos cogiendo pequeñas cantidades de la masa y hacemos bolitas pequeñas de 2-3 cm de diámetro.
  6. En varios boles tendremos elementos de rebozado (sésamo, cacao, algarroba, coco, polvo de frambuesas, fresitas deshidratadas etc..) y vamos rebozando suavemente las bolitas.

Postres

Crumble de manzana y nueces

Ingredientes
  • 8 manzanas en laminas finas
  • 8-10 ciruelas pasas sin hueso
  • el zumo de 1/2 limón
  • 6 cs de mermelada de fruta sin azúcar (yo puse de arándanos)
  • 5 cs de melaza de arroz
  • 12 zanahorias
  • 1 taza de harina integral de espelta
  • 2 tazas de copos de avena finos
  • 4 cs de margarina vegetal no hidrogenada
  • 1 taza de nueces troceadas
  • 1/2 taza de almendras laminadas
  • 1/2 cp de canela en polvo, 5-6 clavos molidos y una pizca de sal marina.
Preparación
  1. Precalentar el horno a 175ºC
  2. Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos y las rociamos con un poco de zumo de limón. Añadimos las ciruelas, unos clavos molidos y una rama de canela y lo cocinamos durante 15 minutos a fuego bajo con tapa. Reservamos. -En un bol aparte, mezclamos la harina, los copos de avena, la melaza, una pizca de sal, la margarina fría cortada en cuadraditos y mezclamos hasta conseguir una consistencia arenosa.
  3. Añadimos las nueces a la mezcla anterior
  4. En un molde untado con un poco de margarina ponemos un poco de la mezcla de crumble. Seguido un poco de la mermelada, colocamos la fruta y terminamos de cubrir con la mezcla de crumble y las almendras laminadas. -Horneamos durante 25 minutos y que la superficie se dore.
  5. Dejar enfriar un poco antes de servir. Y servir con un poco de natillas o yogur vegetal.

Postres

Tarta de zanahoria, coco y amasake

Ingredientes
  • 1 vaso de coco rallado
  • ½ vaso de aceite de coco
  • 1 vaso de almendra molida
  • 6cs de melaza de arroz
  • 1 bote de amasake
  • 12 zanahorias
  • un paquete de galletas
  • 1 cp de vainilla en polvo
  • 1 cs de polvo de algarroba o caco en polvo
Preparación
  1. Precalentar el horno a 180ºC y asamos las zanahorias durante 20 minutos hasta que nos queden blanditas. -Trituramos las zanahorias, mezclamos con el aceite de coco y dejamos enfriar.
  2. Mezclar el coco rallado restante, la almendra, el amasake y la melaza. Amasar hasta formar una pasta.
  3. Disponemos en un molde una capa de galletas, sobre las galletas una capa de crema de zanahorias, una capa de galletas, una capa de crema de amasake, una capa de galletas, una de zanahorias, otra de amasake, otra de galleta, otra de zanahorias y terminamos con una de amasake. Espolvoreamos un poco de polvo de caco o de algarroba.

Postres

Flan de calabaza

Ingredientes
  • 500 gr calabaza pelada y sin semillas
  • 1 litro de leche de avena
  • 4 cs de melaza de arroz
  • Una cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 cs de kuzu
  • 1 cs de agar agar
  • 2 cs de jugo concentrado de manzana (jcm)
  • Una pizca de sal marina
  • Coco rallado para decorar
Preparación
  1. Cocinar la calabaza pelada y sin semillas, preferentemente al vapor, hasta que esté tierna.
  2. Disponer en una cazuela la leche de avena con la calabaza escurrida y triturada, la melaza de arroz, una pizca pequeña de sal, 1 cucharadita de vainilla, el kuzu y el agar-agar.
  3. Batir todo bien, hasta que quede una mezcla muy suave.
  4. Poner a fuego alto y, cuando rompa a hervir, sin dejar de remover cocinar 10 minutos más para que coja cuerpo, con el fuego medio.
  5. En moldes de flanes individuales ponemos en el fondo un chorrito de jcm y rellenamos con el flan hasta el borde. Deja entibiar y mete en el frigorífico unas 2 horas.
  6. En el momento de servir, desmoldar con cuidado y decorar con el coco rallado.

Salsas, aliños y condimentos

Salsa verde

Ingredientes
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Perejil
  • Guisantes
  • 1cs de harina
  • 1 cs de kuzu
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • Una pizca de sal
Preparación
  1. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos, ponemos el aceite y añade los ajos.
  2. Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo) echa la harina y mezclamos bien, seguido la cuchara de kuzu disuelto en el caldo vegetal y lo cocinamos durante unos minutos.
  3. A continuación añade el perejil bien picado.

Salsas, aliños y condimentos

Bechamel de arrow root

Ingredientes
  • ½ litro de leche de avena
  • 3 cs de arrow root
  • Nuez moscada
  • Sal marina
Preparación
  1. Diluir el arrow root (espesante) en un poco de agua fría, agregar leche de avena, una pizca de sal marina.
  2. Cuidado de que la leche no esté caliente pues hace grumos. Sazonar con una pizquita de nuez moscada. Remover mientras se cocina hasta que quede una salsa espesa. Si fuese preciso podríamos pasar la bechamel por la batidora

Sopa y cremas

Sopa Dhal de lentejas coral

Ingredientes
  • 1 taza de lentejas naranjas bien lavadas
  • 4 dientes de ajo machacados en el mortero
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate muy maduro
  • ½ cp de cúrcuma
  • ½ cp de garam masala
  • 1 cayena entera o una pizca molida
  • 1 y ½ litro de caldo vegetal o agua
  • 1 cp de comino molido
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y perejil o cilantro.
  • Opcional: 1 lata de leche de coco y zumo de limón
Preparación
  1. Lavamos las lentejas en un colador en varias aguas
  2. Pochamos los ajos junto con la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva
  3. Añadimos las especias señaladas, el tomate pelado y en cuadraditos pequeños junto con las lentejas, el agua o caldo, otro poco de sal y si se desea la leche de coco.
  4. Añadimos el caldo de verduras, lo cocinamos a fuego fuerte (tapado) y cuando empiece a hervir bajamos al mínimo. Dejamos que hierva 5 minutos y sin dejar de remover para que no se pegue
  5. Mantenemos el fuego alto hasta que comience a hervir y seguido bajamos al mínimo durante 25 minutos y que las lentejas estén blanditas.
  6. Servimos con perejil o cebollino.

Sopa y cremas

Crema de coliflor “du barry” vegana

Ingredientes
  • 1 coliflor mediana
  • 3 puerros (sólo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de harina de trigo semi integral de espelta
  • 1 taza de leche de cereal o de almendras
  • 2 taza de caldo de verduras y 1 taza de agua
  • 2 cs de aceite de oliva
  • 1 brik pequeño de crema de almendras u otra nata líquida vegetal,
  • 1 pizca de sal marina
  • Chips de raíces de puerro
Preparación
  1. Lavamos y cortamos en flores la coliflor. La ponemos en el cestillo o vaporera de bambu y la cocinamos al vapor durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté blandita. Mientras se cocina la coliflor haremos el resto de la crema.
  2. Lavamos el puerro y cortamos en rodajas de 1 cm. lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina hasta que este tierno.
  3. Mezclamos en un bol la harina con la leche vegetal y se lo añadimos al puerro sin dejar de remover para que no se pegue ni se hagan grumos. Tras un minuto y medio (más o menos) habrá espesado bastante.
  4. Añadimos el caldo de verduras, lo cocinamos a fuego fuerte (tapado) y cuando empiece a hervir bajamos al mínimo. Dejamos que hierva 5 minutos y sin dejar de remover para que no se pegue
  5. Trituramos la coliflor junto con la crema de puerro hasta que quede una crema fina, suave y sedosa.
  6. Añadir la nata vegetal, mezclar bien y seguir cocinando a fuego lento durante 4 minutos más.
  7. Freír las raíces de puerro en aceite, que estén crujientes a modo de chips y servir junto a la crema.

Sopa y cremas

Crema de calabaza a la naranja

Ingredientes
  • ½ kg de calabaza dulce
  • 2 cebollas en medias lunas finas
  • Zumo y ralladura de la piel de 1 naranja
  • 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma fresca rallada
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 cs de aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Perejil picado fino
Preparación
  1. Saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 min
  2. Añadir 3 tazas de agua, la calabaza troceada, la ralladura de naranja, la cúrcuma y otra pizca de sal
  3. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 min.
  4. Añadir el zumo de la naranja y triturar hasta conseguir una consistencia cremosa
  5. Añadir el perejil y servir

Sopa y cremas

Sopa de trigo sarraceno al jengibre

Ingredientes
  • 2 puerros en rodajitas
  • un trozo de calabaza en cuadraditos
  • 1 trozo de alga kombu puesta a remojo la noche anterior
  • 1 tira de apio en rodajas
  • ½ taza de trigo sarraceno
  • Un trocito de jengibre
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil picado
  • 2 c.s de mugi miso
Preparación
  1. Lavar y tostar el trigo sarraceno.
  2. Sofreír los puerros con un poco de aceite de oliva y sal marina hasta que estén blanditos.
  3. Añadir el resto de verduras, el alga, el trigo sarraceno, el jengibre y agua que cubra y un poco más. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Retirar el kombu y picarla en trocitos pequeños.
  5. Diluir el mugi miso y cocinar todo junto un par de minutos sin que llegue a hervir.
  6. Servir con cebollino o perejil picado.

Sopa y cremas

Crema de alubias al pesto

Ingredientes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de alubias blancas cocidas
  • ½ litro de caldo de verduras
  • ½ vaso de leche de avena
  • sal marina
  • Un poco de pimienta
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Picatostes de pan frito
Preparación
  • 1 vaso de piñones tostados
  • ½ taza de albahaca fresca
  • ½ de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 2 cs de aceite de oliva
  • 1 cp de pasta de umeboshi
  • 2 cs de levadura de cerveza.

Verduras y ensaladas

Lasaña de calabaza y verduritas con crema de tofu y espárragos trigueros

Ingredientes
  • 1 calabaza cacahuete laminada en lonchas finas
  • 1 paquete de rúcula fresca
  • 1 taza de champiñones laminados
  • 10-12 cherrys en rodajita

Crema de tofu y espárragos trigueros

  • 1 bloque de tofú sedoso
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 taza de nueces trituradas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de shiro miso
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Falso queso en polvo

  • 2 cs de almendra tostada
  • 1 rebanadas de pan integral tostado
  • 1 cc de ajo en polvo
  • 1 cucharada de levadura nutricional o de levadura de cerveza
Preparación
  1. Ponemos las lonchas de calabaza con un poco de sal marina.
  2. En un bol mezclamos el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de arroz, 1 cucharada de jugo concentrado de manzana y 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas (Tomillo, romero, albahaca, orégano…).
  3. Cortamos los champis y los cherrys en láminas finas y dejamos marinar en la mezcla anterior
  4. Hervimos en agua con sal los espárragos trigueros sin la parte leñosa durante 6 minutos
  5. Elaborando la crema de tofu triturando bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia fina.
  6. Montamos la lasaña poniendo una capa de la calabaza seguido una capa de la crema de tofu, unos champiñones y cherrys y encima unas hojas de rúcula y repetimos la misma operación hasta terminar con una capa de calabaza
  7. Disponemos una capa del falso queso que elaboramos mezclando el pan tostado con la almendra en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, y la levadura de cerveza.

Verduras y ensaladas

Ceviche de hinojo con manzana y rabanitos aliñado con alcaparras y alga nori

Ingredientes
  • 1 hinojo
  • 1 mazorca de maíz cocido
  • 1 aguacate
  • 1 manzana
  • 1 cebolla roja
  • 2-3 rabanitos
  • 1 hoja de alga nori tostada
  • 1 pizca de sal marina

Marinada

  • Zumo de 1 lima y zumo de 2 limones
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • 1 cucharada sopera de cilantro picadito
  • 1 cucharada pequeña de zumo de jengibre
  • 1 pizca de pimienta roja, 1 pizca de cayena,
  • 1 cucharadita de vinagre de umeboshi,
  • un par de pizcas de sal marina y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación
  1. -Mezclamos los ingredientes de la marinada y reservamos.
  2. -Limpiamos bien las verduras y las troceamos en trozos no muy grandes.
  3. -La cebolla en rodajas la marinamos en vinagre de umeboshi.
  4. -Cubrimos el resto de verduras con la mezcla de la marinada y dejamos durante 1 hora.
  5. -Montamos el plato de las verduras junto con la cebolla y la hoja de nori deshecha por encima.
  6. Añadimos las alcaparras y un poco de cilantro picadito.

Verduras y ensaladas

Paquetes de calabacín con pesto de orégano

Ingredientes
  • 2 calabacines
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de setas variadas
  • Un bote de nata vegetal de arroz
  • Un chorrito de mirrin
  • 1 cs de crema de cacahuete
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo

Para el pesto:

  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Salteamos ligeramente 2 ajos laminados finos, añadimos las setas troceadas y las cocinamos hasta que se doren un poco.
  2. Incorporamos el mirrin, la nata vegetal, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese un poco.
  3. Trituramos las setas junto con la crema de cacahuete en la batidora y reservamos.
  4. Lavamos y cortamos los calabacines muy finos y a lo largo. Las pasamos ligeramente por una sartén y montamos los paquetitos haciendo una cruz con dos tiras de calabacín superpuestas.
  5. Echamos un poco de la mezcla de setas donde se juntan las dos tiras y las cerramos cruzándolas.
  6. Colocamos los paquetitos en una fuente de horno y disponemos unas pocas de setas que habremos reservado, un poco de pimentón y semillas de sésamo por encima y lo horneamos por encima unos 7 minutos a 170º.
  7. Vamos preparando el pesto machacando un diente de ajo en un mortero, aceite de oliva y orégano picado hasta que se mezclen bien.
  8. Servimos los paquetitos de calabacín con un poco de pesto por encima.

Verduras y ensaladas

Coliflor asada con pimentón y aliño de nueces

Ingredientes
  • 1 coliflor cortada en ramilletes
  • Aceite de oliva
  • 2 c.p de pimentón y zumo de ½ limón
  • Perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra
  • Sal marina

Aliño

  • 1 taza de nueces
  • 1 cp de miso blanco
  • Un poco de agua
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cp de mostaza
Preparación
  1. Trituramos los ingredientes del aliño hasta que nos quede una crema fina y reservamos.
  2. Disponemos la coliflor en una fuente para horno.
  3. Mezclamos el resto de ingredientes en un bol y lo añadimos a la coliflor. Horneamos a 180-200º durante 20 minutos, con cuidado de que no se queme.
  4. Sacamos del horno y servimos con el aliño.